Nalewki i likiery
Elżbieta Kiewnarska
5,99 zł
Liczba stron: 47
Data wydania: 2021
ISBN: 978-83-66315-79-2
Licencja: Plik
Opis
Elżbieta Kiewnarska, Nalewki i likiery – ebook
Nalewki i likiery autorstwa Elżbiety Kiewnarskiej to zbiór 76 przedwojennych przepisów sporządzania alkoholi na różne okazje domowym sposobem. Autorka zgromadziła przepisy „z rozmaitych starych źródeł”, aby sztuka przyrządzania napoi alkoholowych „naszych babek i prababek nie poszła w zupełne zapomnienie”.
Wydanie zawiera przepisy sporządzenia: wódek niesłodzonych, wódek słodkich (nalewki, likiery) i innych napojów alkoholowych. W zbiorze znajdują się sposoby sporządzania alkoholi: staropolskich, rosyjskich, ukraińskich, białoruskich, angielskich, szwedzkich oraz niemieckich.
Fragment
Babki i prababki nasze, rozporządzając liczną służbą i obszernemi piwnicami, miały różne sekreta przyrządzania wybornych domowych wódek, nalewek i likierów. Owe sekreta i przepisy przechodziły w rodzinie z pokolenia na pokolenie, nieraz zazdrośnie strzeżone i przekazywane dopiero w testamencie jakiejś ukochanej wnuczce, lub siostrzenicy.
Lecz kilka, lub kilkanaście butelek wódki, nalewki lub likieru, zajmujących zaledwie nieduży kącik w śpiżarni lub bufecie – w każdem, porządnie prowadzonem gospodarstwie znaleźć się powinny. Jest to sobie takie małe pogotowie ratunkowe, w razie nieprzewidzianej potrzeby. Żadnych starań, ani opieki nie wymaga: im dłużej stoi, tem większej wartości nabiera.
Chciałabym tylko, aby w każdym domu był zapas smacznych, a tańszych od kupnych, trunków, dla rozgrzewki w mrozy, dla podniety przy zmęczeniu, dla ożywienia i dodania humoru przy biesiadzie.
Wszystkie podane tu napoje powinny być traktowane, jako przysmaki, a nie jako środki upijania się. Tylko z tą myślą zbierałam je z rozmaitych starych źródeł. Nie wszystkie też stare źródła mogłam wyzyskać ze względu na to, że wiele doskonałych wódek i likierów nie da się zrobić bez użycia alembiku, aparatu dziś rzadkiego i surowo przez prawo zabronionego, wobec istnienia monopolu państwowego.
Wiele osób nie odczuwa różnicy między różnemi rodzajami słodzonego alkoholu, czyli pomiędzy słodką wódką, nalewką i likierem. Właściwie te pierwsze, czyli słodkie wódki, nie powinny by wcale istnieć, gdyż wódka, pita przed jedzeniem, powinna dodawać apetytu do tego jedzenia, tymczasem wódka słodka apetyt ten zabija. Dalej, po wódce zwykle jedzą się słone i ostre przekąski, co po wódce słodkiej jest co najmniej dziwną kombinacją. (…) Otóż wódka słodka jest właściwie mniej słodkim i nieco mniej mocnym likierem i podaje się wraz z niesłodzonemi wódkami na początku posiłku. Nalewki, znacznie słabsze, natomiast zawierające dużo soku owocowego i dosyć słodkie, podaje się zwykle zamiast win przy pieczystem, lub pije w czasie całego obiadu, czy kolacji, o ile wina ani piwa przy danym posiłku nie ma.
Spis treści
- Słowo wstępne 8
- I. Wódki niesłodzone 11
- 1. Starka prawdziwa 11
- 2. Starka w miesiąc 11
- 3. Starka naprędce 12
- 4. Starka roczna 12
- 5. Piołunówka 12
- 6. Anyżówka 13
- 7. Angielska gorzka 13
- 8. Pomarańczowa gorzka 13
- 9. Kardamonka 14
- 10. Ajerówka 14
- 11. Dzięgielówka 15
- 12. Żubrówka 15
- 13. Miętówka 16
- 14. Cytrynowa wódka 16
- 15. Kminkówka (Kümmel) 16
- 16. Wódka kawowa 17
- 17. Jarzębinówka 17
- 18. Śliwowica 18
- 19. Wiśniówka 18
- 20. Wódka rosyjska „Listowka” 19
- 21. Wódka rosyjska „Jerofieicz” 19
- 22. Wódka rosyjska „Staromoskiewska” 19
- 23. Ukraińska „Zapiekanka” 20
- 24. Pieprzówka 20
- 25. Wódka na suszonych owocach 20
- 26. Wódka na suszonych śliwkach 21
- II. Wódki słodkie 22
- Nalewki 24
- 27. Nalewka wiśniowa 25
- 28. Wiśniowa zapiekanka 26
- 29. Ratafja wiśniowa 26
- 30. Nalewka czereśniowa 27
- 31. Zapiekanka z czereśni 27
- 32. Nalewka malinowa 27
- 33. Nalewka poziomkowa 27
- 34. Nalewka mięszana 28
- 35. Nalewka mięszana, ukraińska 28
- 36. Nalewka morelowa 29
- 37. Nalewka brzoskwiniowa 29
- 38. Nalewka na dwa rodzaje śliwek 29
- 39. Nalewka jarzębinowa 30
- 40. Nalewka gruszkowa 30
- 41. Nalewka jeżynowa 31
- 42. Nalewka z czarnych porzeczek 31
- 43. Nalewka agrestowa 31
- 44. Nalewka dereniowa 32
- 45. Nalewka truskawkowa 32
- 46. Nalewka z Żórawin 32
- 47. Nalewka we dwadzieścia cztery godziny 33
- Likiery 34
- 48. Cherry-brandy 35
- 49. Apricot-brandy 35
- 50. Peach-brandy 36
- 51. Likier Crème d’Allasch 36
- 52. Likier Abricotine 37
- 53. Likier melonowy 38
- 54. Staroświecki „likier dla dam” 38
- 55. Likier różany 39
- 56. Likier waniljowy 40
- 57. Likier mleczny 40
- 58. Likier mleczny (2-gi sposób) 41
- 59. Likier kawowy 41
- 60. Likier goździkowy 41
- 61. Likier dzięgielowy, przypominający benedyktynkę 42
- 62. Likier cytrynowy 42
- 63. Likier pomarańczowy 42
- 64. Likier czereśniowy 42
- 65. Likier z czereśni i malin w rodzaju Marasquino 43
- 66. Likier śliwkowy jasny 43
- 67. Likier śliwkowy ciemny 44
- 68. Likier poziomkowy 44
- 69. Likier ananasowy 44
- 70. Likier szodonowy (Eiercognac) 45
- 71. Poncz szwedzki 45
- III. Różne napoje 46
- 72. Biszof 46
- 73. Mordwin 46
- 74. Wiśniak na miodzie 46
- 75. Maliniak na miodzie 47
- 76. Białoruska wodzianka 47