Nalewki i likiery

Opis

Elżbieta Kiewnarska, Nalewki i likiery – ebook

Nalewki i likiery autorstwa Elżbiety Kiewnarskiej to zbiór 76 przedwojennych przepisów sporządzania alkoholi na różne okazje domowym sposobem. Autorka zgromadziła przepisy „z rozmaitych starych źródeł”, aby sztuka przyrządzania napoi alkoholowych „naszych babek i prababek nie poszła w zupełne zapomnienie”.

Wydanie zawiera przepisy sporządzenia: wódek niesłodzonych, wódek słodkich (nalewki, likiery) i innych napojów alkoholowych. W zbiorze znajdują się sposoby sporządzania alkoholi: staropolskich, rosyjskich, ukraińskich, białoruskich, angielskich, szwedzkich oraz niemieckich.

Fragment

Babki i prababki nasze, rozporządzając liczną służbą i obszernemi piwnicami, miały różne sekreta przyrządzania wybornych domowych wódek, nalewek i likierów. Owe sekreta i przepisy przechodziły w rodzinie z pokolenia na pokolenie, nieraz zazdrośnie strzeżone i przekazywane dopiero w testamencie jakiejś ukochanej wnuczce, lub siostrzenicy.

Lecz kilka, lub kilkanaście butelek wódki, nalewki lub likieru, zajmujących zaledwie nieduży kącik w śpiżarni lub bufecie – w każdem, porządnie prowadzonem gospodarstwie znaleźć się powinny. Jest to sobie takie małe pogotowie ratunkowe, w razie nieprzewidzianej potrzeby. Żadnych starań, ani opieki nie wymaga: im dłużej stoi, tem większej wartości nabiera.

Chciałabym tylko, aby w każdym domu był zapas smacznych, a tańszych od kupnych, trunków, dla rozgrzewki w mrozy, dla podniety przy zmęczeniu, dla ożywienia i dodania humoru przy biesiadzie.

Wszystkie podane tu napoje powinny być traktowane, jako przysmaki, a nie jako środki upijania się. Tylko z tą myślą zbierałam je z rozmaitych starych źródeł. Nie wszystkie też stare źródła mogłam wyzyskać ze względu na to, że wiele doskonałych wódek i likierów nie da się zrobić bez użycia alembiku, aparatu dziś rzadkiego i surowo przez prawo zabronionego, wobec istnienia monopolu państwowego.

Wiele osób nie odczuwa różnicy między różnemi rodzajami słodzonego alkoholu, czyli pomiędzy słodką wódką, nalewką i likierem. Właściwie te pierwsze, czyli słodkie wódki, nie powinny by wcale istnieć, gdyż wódka, pita przed jedzeniem, powinna dodawać apetytu do tego jedzenia, tymczasem wódka słodka apetyt ten zabija. Dalej, po wódce zwykle jedzą się słone i ostre przekąski, co po wódce słodkiej jest co najmniej dziwną kombinacją. (…) Otóż wódka słodka jest właściwie mniej słodkim i nieco mniej mocnym likierem i podaje się wraz z niesłodzonemi wódkami na początku posiłku. Nalewki, znacznie słabsze, natomiast zawierające dużo soku owocowego i dosyć słodkie, podaje się zwykle zamiast win przy pieczystem, lub pije w czasie całego obiadu, czy kolacji, o ile wina ani piwa przy danym posiłku nie ma.

Spis treści

• Słowo wstępne   8
• I. Wódki niesłodzone   11
• 1. Starka prawdziwa   11
• 2. Starka w miesiąc   11
• 3. Starka naprędce   12
• 4. Starka roczna   12
• 5. Piołunówka   12
• 6. Anyżówka   13
• 7. Angielska gorzka   13
• 8. Pomarańczowa gorzka   13
• 9. Kardamonka   14
• 10. Ajerówka   14
• 11. Dzięgielówka   15
• 12. Żubrówka   15
• 13. Miętówka   16
• 14. Cytrynowa wódka   16
• 15. Kminkówka (Kümmel)   16
• 16. Wódka kawowa   17
• 17. Jarzębinówka   17
• 18. Śliwowica   18
• 19. Wiśniówka   18
• 20. Wódka rosyjska „Listowka”   19
• 21. Wódka rosyjska „Jerofieicz”   19
• 22. Wódka rosyjska „Staromoskiewska”   19
• 23. Ukraińska „Zapiekanka”   20
• 24. Pieprzówka   20
• 25. Wódka na suszonych owocach   20
• 26. Wódka na suszonych śliwkach   21
• II. Wódki słodkie   22
• Nalewki   24
• 27. Nalewka wiśniowa   25
• 28. Wiśniowa zapiekanka   26
• 29. Ratafja wiśniowa   26
• 30. Nalewka czereśniowa   27
• 31. Zapiekanka z czereśni   27
• 32. Nalewka malinowa   27
• 33. Nalewka poziomkowa   27
• 34. Nalewka mięszana   28
• 35. Nalewka mięszana, ukraińska   28
• 36. Nalewka morelowa   29
• 37. Nalewka brzoskwiniowa   29
• 38. Nalewka na dwa rodzaje śliwek   29
• 39. Nalewka jarzębinowa   30
• 40. Nalewka gruszkowa   30
• 41. Nalewka jeżynowa   31
• 42. Nalewka z czarnych porzeczek   31
• 43. Nalewka agrestowa   31
• 44. Nalewka dereniowa   32
• 45. Nalewka truskawkowa   32
• 46. Nalewka z Żórawin   32
• 47. Nalewka we dwadzieścia cztery godziny   33
• Likiery   34
• 48. Cherry-brandy   35
• 49. Apricot-brandy   35
• 50. Peach-brandy   36
• 51. Likier Crème d’Allasch   36
• 52. Likier Abricotine   37
• 53. Likier melonowy   38
• 54. Staroświecki „likier dla dam”   38
• 55. Likier różany   39
• 56. Likier waniljowy   40
• 57. Likier mleczny   40
• 58. Likier mleczny (2-gi sposób)   41
• 59. Likier kawowy   41
• 60. Likier goździkowy   41
• 61. Likier dzięgielowy, przypominający benedyktynkę   42
• 62. Likier cytrynowy   42
• 63. Likier pomarańczowy   42
• 64. Likier czereśniowy   42
• 65. Likier z czereśni i malin w rodzaju Marasquino   43
• 66. Likier śliwkowy jasny   43
• 67. Likier śliwkowy ciemny   44
• 68. Likier poziomkowy   44
• 69. Likier ananasowy   44
• 70. Likier szodonowy (Eiercognac)   45
• 71. Poncz szwedzki   45
• III. Różne napoje   46
• 72. Biszof   46
• 73. Mordwin   46
• 74. Wiśniak na miodzie   46
• 75. Maliniak na miodzie   47
• 76. Białoruska wodzianka   47